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Les cocktails de fruits.

Les cocktails composés d’une combinaison de fruits sont souvent servis en premier lieu, généralement au déjeuner ou au dîner, pour précéder la soupe. Par temps chaud, ils constituent un excellent substitut aux lourds cocktails à base de homard ou de crabe, et peuvent même remplacer le plat de soupe. Les fruits utilisés à cette fin doivent être les plus acides, car les acides et les saveurs sont destinés à servir d’apéritif, ou le même but pour lequel les soupes chaudes et très assaisonnées sont prises. Les cocktails de fruits doivent toujours être servis glacés.